第二百五十七章 帮助CC (第2/4页)
派
甜点：法式柠檬蛋白派
头盘和主菜都选了用时较短的菜式，甜点因为最后上所以张山就选用了一道用时较长的，但是这道法式柠檬蛋白派有清热解毒、安神更有助睡眠的作用。
于是张山就先动手制作法式柠檬蛋白派，先做甜点可以事后加热吃。
主料：派皮
辅料：鸡蛋黄、面粉、鸡蛋清
调料：食盐、白砂糖、玉米淀粉、水、柠檬、黄油
派皮是由低筋面粉，黄油，细砂糖，水做成的。
首先烤箱预热175
然后在一个奶锅里搅拌均匀面粉，糖，玉米淀粉，盐，搅拌均匀后加入水，柠檬汁，柠檬皮丝，中火加热，不停搅拌，直到沸腾，加入黄油。
在另一只碗里打碎四个蛋，将部分煮沸的面糊加入蛋黄中，搅拌十秒钟，然后倒回煮面糊的锅内煮到非常粘稠为止。
将面糊倒入事先烤好的派皮里。
接着将蛋白打出泡沫，缓慢加入白砂糖，持续打发直到泡沫变得很硬，这里张山就不用什么技能了，用自动打蛋器就行了，打到可以拉出尖角后将蛋白泡沫倒在柠檬派上，把周围黏住。
最后放入烤箱10分钟，直到蛋白部分上色冷却就可以食用了。
烤派皮时，派皮可能会鼓起来，张山在烤之前用叉子叉一些透气孔，避免派皮鼓起来。
张山整个过程行云流水，在放入烤箱的时候张山便去准备其他菜式了。
白血肠榛栗野苣沙拉用到的主料中野苣原为欧洲野生植物，现今世界各地都有栽种，又名玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。
血肠是一种黑色香肠，是由猪血，去壳燕麦，脂肪，燕麦，洋葱，辛香料及调味料制作而成。
白猪血肠去皮切片需要放进烤箱烤六分钟，但是此时烤箱正在工作中。
张山只好改进一下，用平底锅煎，煎至血肠两面变成金黄色后即可。
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