第29章 (第4/5页)
步骤2豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
步骤3油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
步骤4加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
步骤5锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
食用须知
1盐正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
这导致的隐患是：☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
2油隐患油中含有大量的热量和脂肪。食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
3过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
4油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
5破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
6辣椒隐患一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
7对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
8导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
9浓重的味道隐患水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。
10使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼
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