第31章 (第2/5页)
汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。
做法
1草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
3留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。
4大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
6将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。[4]
做法三
食材
鲈鱼250克，生粉100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。
做法
1锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。
2锅内留煮鱼原汤少许，加入糖醋料包烧开，加入水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末即可。[7]
做法四
食材
桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。
做法
1将桂鱼斜切几刀；
2料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；
3姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱；
4放入锅里蒸；
5锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；
6滗出水，倒入油锅中；
7然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁；
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