第32章 (第3/5页)
上刚刚熬好的汁即可。[8]
做法五
食材
草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克，鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。
做法
1备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用。
3把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
4锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
5水开下入鱼，待水再次煮开关火。
6关火后盖上锅盖焖5分钟。
7此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。
8下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
9汤开后，用水淀粉勾芡。
10把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁即可上桌享用。[9]
做法六
食材
鱼1尾，醋、糖、油30毫升，盐5克，香油10毫升，胡椒粉2克，葱、姜、味精少许。
做法
1先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用。
2把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
3锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。
4此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
5下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
6汤开后，用水淀
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