第四十四章 全场都傻了眼 (第2/3页)
周围的人一脸不屑的看向刘峰，虽说刚刚刘峰品评红酒说的有模有样的，那也可能是碰巧说对了，然后之前接触过红酒的知识，在这做做样子，可现在和淮扬楼的主厨面对面，这就不是那么好糊弄的，差不多得了，一个小厨子来这装什么b，出什么风头。
胖子主厨脸上的胖肉蹦了几下，站在那面色红一阵白一阵的，在这里的后厨他是老大，什么人都得听他的，即便是在整个海城厨艺界，他也是跺一脚全海城都颤三颤，每次举办什么厨艺大赛他是固定的特约评委，可面前这个目测勉强刚到二十岁的小子居然说自己做的菜不行，让他气不打一处来。
不过来了便是客，他还是带着很职业的微笑，问道：“既然这位先生说我做的菜品不好，那么请问您能说下哪里做的不到位吗？我以后也注意下。”
在旁人看来这个主厨的话肯定是把刘峰将在这了，做的再不好吃，总比你一个小饭店的厨子做的强百倍，让你指点，简直太看得起你了。
刘峰微微一笑，道：“这道松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。在清代调鼎集中有记载为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有‘松鼠鱼’了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的‘松鼠桂鱼’。”
众人听完刘峰对这道菜的由来的介绍，都面面相觑，没想到这小子还真有两把刷子，难道他真的懂这道菜？他们顿时来了兴趣，坐在旁边静静的听着。
“这道菜的做法是将鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当，然后将鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相
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