第三百零四章近乎于道 (第2/5页)
的龙须凤爪是一种。醉虾是一种，风干鸡和叫花鸡也是。
地道的风干鸡是以极快的速度活拔鸡毛、开膛取脏、填调料入鸡腹，再缝上挂于通风处，这时鸡是活的，还能在檐下的风雪中“咕咕”叫唤，直至疼死，这么搓出来的肉香且嫩。
而叫花鸡也不遑多让。都知道正宗的叫花鸡是叫花子的发明，还有的传说是朱元璋当叫花子时所发明的。
但很少有人知道真正的叫花鸡是怎么做的，先说最基本的一点，古代的叫花子很少有人有刀，而且在古代，刀是很贵的，一般叫花子也不可能有。
所以没有刀做叫花子，做叫花鸡就比较变态了，其做法是将活鸡用黄泥糊住，只留鸡头在外。放在火中烤。鸡被烤得焦渴难耐，便张大嘴要水喝，人就将酱油等作料用勺子灌进鸡嘴，鸡则愈渴。人则愈灌，待鸡烤熟剥去黄泥。鸡毛随泥而去，鸡呈金黄，外脆内嫩。
而用这种方法做菜，还有一个名菜叫铁板甲鱼，这道菜和制作叫花鸡的方法差不多，是将甲鱼放在清水中养3-5天肠胃干净后，用特制的瓦片上下两片，将甲鱼放在中间瓦片铜条扣好，将捆好的甲鱼放在特制的铜炭炉。
炭炉旁是秘制的汤料碗，据说碗也是特制的，甲鱼头正好可以喝到汤料，汤料的调制是秘方听说是厨师家传的，慢慢用炭炉加热瓦片，甲鱼口渴就会喝汤料。
据说没个3-5年功底根本掌握不好火候，加热太快太热，甲鱼还没喝到汤就死了，火候是关键，等汤喝完了甲鱼也死了，至少要4-5小时，之后厨师还要再加工。
可以说这种做菜的方法也是很残忍的，当然，还有一种甲鱼炖汤的方法，跟这个也差不多，是将活甲鱼放进有调料的凉汤中，妙就妙在用慢火煨，当水渐渐升温后，甲鱼就会因热而喝汤，调料就进了甲鱼体内。
汤越来越烫，笨拙的甲鱼也会快速地翻滚挣扎，这是最具观赏性的，甲鱼熟了，“外汤”和甲鱼喝下的“内汤”相融，整锅汤香美无比，甲鱼肉也很入味。
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