第六章 螺蛳粉 (第2/3页)
姑岭英雄连”所在团。1979年2月，在对越自卫还击作战攻打八姑岭的战斗中，我团二连浴血奋战3个多小时，一举拿下4个高地，毙68名，伤敌多名，缴获一批武器装备和物资，胜利完成任务，被军区授予“八姑岭英雄连”称号。我们连队因完成任务出色，敢于攻坚克难，像插在敌人心脏上的一把钢刀，被上级授予“钢刀四连”称号。平时军事训练敢跟二连叫板的，只有我们四连。
连长还没结婚，把连队当成了家，吃住都在连队。战士们都把他当成了生活上的大哥，有好吃的都不忘给他捎上一份。有时战士休假带回来的土特产，他也会与大家一块品尝。与之相比，他更喜欢吃螺蛳粉。有时早上来不及吃饭，他就让通讯员买来一份，津津有味地当早餐了。
2005年6月，退伍7年后，战友郭永宁特意从河南来到广西，专门学做螺蛳粉。他能吃苦，从学剪辣椒、炒辣椒面、熬辣椒油、炖螺蛳汤，一步一步学起，自始至终带着一股创业的劲头。“螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。”听着老板的讲解，吃了几年螺蛳粉的郭永宁也才知道它的工序：
食材准备
1、首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米螺蛳粉粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌
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