第一百一十九章 肠粉，蒸饺，凤爪…二 (第1/5页)
慢慢的，李辰对做肠粉的技术渐渐熟练了起来，一步一骤，动作毫不拖拉，一息之间就完成了。
而且对蒸熟的时间把握非常的好，拿出来时间的相差不大，最多也只是差一两秒，并且放的米浆的量要刚好。
刚刚好蒸熟了是最好吃的，面皮细滑，润泽有味，入口就像吃了口果冻的感觉，非常有弹性，没有不熟的米浆腻腻的感觉，也没有蒸的太久的略干的口感稍差之觉。
吃肠粉最好是趁热吃，这样吃才能去美味的肠粉，冷的话，没有那些的感觉。
随后，李辰又开始做干蒸了，这是南方的一种早点，是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一，在上个世纪已经流行于香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。
刚开始李辰先把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。
然后将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
随后，把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。
将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
李辰的左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。
包好后，李辰放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。
最后，李辰拿起干蒸放进之前放好的蒸锅里，然后，把锅的缝隙遮得严严实实，不让水汽透进蒸锅里，这样才能保证干蒸的味道。
蒸时要用大气，约7分钟即可
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