第87章 秋油 (第2/4页)
！”
“去骨之法？”
“没错，带鱼肉中没有一根刺，鱼身又完好无损，别说是我，连李院长都做不到！”
林妍咋舌。
李清华院长以刀工见长，曾做过一条松鼠鱼，据说鱼身被切了1200刀，1分钟炸好，肉质鲜嫩可口，让人叹为观止。
如果连李院长都做不到，墨非的功底也太深厚了！
“带鱼确实先蒸过，但蒸之前是腌制好的，而且里面用的不是酱油而是秋油！”
“秋油？”
“教授，什么是秋油？”林妍疑惑地问。
“秋油是酱油的一种，但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时，豆酱必须经过三伏高温的暴晒，立秋霜降后打开新缸，汲取头抽，其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美，因为价格昂贵，平日很难吃到。”
“而且因产地不同，品质也有区别，这种秋油，好像是金华兰溪的。”
“金华兰溪的是什么级别的品质？”林妍弱弱地问。
“极品！”
林妍彻底叹服，“一个酱油的用法就这么讲究，那所调的汁岂不是更加难得？”
陈雁升点头，“葱油所用的葱，是章丘最正宗的甜葱，花椒水所用的花椒，是大巴山里野山椒，至于辣椒，还真尝不出来”
林妍越听越吃惊，这么一份带鱼，竟然聚齐了天下最好的食材，真是大开眼界。
高华素以老饕自居，埋头吃饭之余，听到了陈雁升的一番解说，觉得有些羞愧，原来让他舔盘子的带鱼来历如此不凡。
“墨非，我说的准确吗？”陈雁升透过送菜口问墨非。
墨非点头，“陈教授知识广博，连食材产自哪里都尝的出来，厉害！”
余小鱼惊奇地问：“老板，是真的吗？这个陈教授这么厉害？”
“陈教授说的八九不离十，只是秋油的产地不确切。”墨非回答。
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