第146章 香菠咕咾鸡 (第3/4页)
选择的范围很广，但是要征服评审的胃却不容易。
尤其是那些常规的做法，评审吃过、见过太多次，已经不新鲜了。除非有特别的厨艺功夫，达到化繁就简的境界，否则那些做法不能考虑。
南粤人家主打粤菜，孙洛略微想了想，心里有了主意。
只见他抄起整鸡，拿在手里噼里啪啦一阵收拾，完整的鸡骨被取了出来，鸡皮也被扒开，洁白的鸡肉放在盘子里。
周围的观众看到他的手法，都惊呆了，庄子曾说过庖丁解牛游刃有余，而这个四级厨师比之庖丁的技法，丝毫不差呀！
他把鸡肉切成小块，放在白糖中腌制，然后开始处理配料。
苏牧歌很关心墨非这一组，看到孙洛的脱骨技法，也不由啧啧称赞。
“严师，5号台的大厨孙洛技法高，您觉得他是在做什么菜？”
严翠山盯着看了一会，摇头说：“不到成品，很难猜得出来，这些大厨们都有拿手绝活，临阵创新也有可能。”
苏牧歌边点头，边指着墨非问：“严师，孙大厨的对手墨非好像有些麻烦，他是不是又‘入定’了？”
严翠山没有说话，心里不由一紧。普通的食材，千百种菜品，如何选择是一个很难的命题，特别是经验欠缺的厨师，一时会想不到合适的菜品。
他知道，对墨非来说，沉默并不是一个好事。
“毛绒球，你说的那道菜有些麻烦，我怕时间不够用。”墨非一连拒绝了系统说的数十道鸡肉菜品。
系统继续推荐，“要不做一份炸鸡，又便捷又好吃。”
“炸鸡？太普通了吧？”
“我这份有点不普通的，要不试试？”
操作台对面，孙洛已经处理好了配料，已经开始炸制鸡块了。
苏牧歌又问：“您看他为什么反复炸了三次呢？”
严翠山说：“这是一个小技巧，将肉反复炸几次，才可达到外焦里嫩的效果。现在我知道他要
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