第220章 颠覆想象的炸香椿鱼儿 (第3/4页)
的香椿鱼儿，李校长越看越觉得深不可测，他索性又把香椿鱼儿放回小碟子里，与里面另外几个香椿鱼儿并排放在一起，竟然同样长短，面衣的颜色也丝毫不差。
“天啊！短时间内把香椿芽削的同样长短，这是何等的刀工！更可怕的是他对温度和时间的把握，简直到了炉火纯青的地步，因此才能炸出完全一样的香椿鱼儿！”
想到这里，李校长的手哆嗦起来，他颇为费力地夹起一个香椿鱼儿，几乎虔诚地送入口中。
“咔哧！”
轻盈酥脆、清爽不腻的面衣破了，包覆着恰好达到味道峰值的新鲜食材。原来品尝食材原味，不止有生食这唯一答案，适当的加热也能升华其美味。
李校长有些怀疑人生了，他恍惚间划掉了刚才的对勾，似乎是下定了决心在墨非的名字上面勾了一个对号，又怕被别人看见，赶紧翻了过去，压在手掌下。
怀疑人生的不仅是李校长，严翠山刚吃完一个墨非送的香椿鱼儿，整个人都要飞起来，“墨墨老板，你到底是如何做到的？！”
声音之大，店里每个人都能听到。
墨非还没有回答，贺玄玄接了话来，笑眯眯地说：“师侄，你把油看作什么？”
严翠山愣愣地说：“油就是油，还能看作什么东西？”
“笨！”
听到这个评价，不了解情况的校长们都瞠目结舌，一个花样女孩居然敢这样怼一位老人，太没礼貌了。
但是小有盛名的严翠山，竟不敢反驳，只是讪讪地笑，还有些怕。
“其实，油也是一种能量。”贺玄玄解释说：“裹上面衣的香椿芽儿，并没有直接接触油，而是在面衣内实现了‘蒸’的效果。据我观察，当面衣中的水汽蒸发殆尽，食材温度瞬间从100上升到200，更近似于‘烤’，通过美拉德反应来增添香气。”
又蒸又烤，而且没有直接接触热油，只是利用了热的传递，这种构思堪称大师！
也因此，
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