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太大，以免炒糊；
5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1将鱼头剁下，并从中分两半；
2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12盆中放着已焯好的黄豆芽；
13将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2将姜切成大块，蒜瓣拍散；
水煮鱼
3将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
菜谱原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法：
1鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待
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