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淀粉和油拌均；
2笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
3葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
4调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
5热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8炒到木耳炸锅加盐调味；
9接下来将肉丝倒回锅中；
10拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
做法5
食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作：
1莴笋去皮切丝；
2放入食盐腌制出水分；
3猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
4花椒粒、干辣椒切段；
5腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
6提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
7锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
8倒入莴笋丝,大火快炒；倒入芡汁，大火炒匀即可。