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酱排骨
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮15个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
菜品特色
肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
制作原料
排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3用小火，先炒出香味
4然后将排骨倒进去
5转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6烹入料酒
7将所有的配料放进去
8调入一勺盐
9倒入适量老抽，上色
10翻炒均匀
11倒入开水
12水量以能掩住排骨为准
13将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15将甜面酱放进去
16继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待
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