[转帖]红楼梦里的服饰和饮食 (第15/16页)
胭脂腌的，当是红曲或红糟上的色。鹅肉肥厚，腌之使油走入肉中，类似“鹅火腿“，肯定是下饭的好菜。奶油松瓤卷酥让我想到“danishroll“，松脆的酥皮筒里面满满的奶油，再嵌上松子就是了。绿畦香稻粳米饭，应该是主子吃的饭，也蒸了来给芳官吃。过去北方是煮米半熟辄捞起，再上笼蒸成饭，饭粒散，没有锅巴，不象南方人一锅咕嘟到底，粘度高的米会“出油“，米汁的精华不落在水中，更为香美。爱吃锅巴的还可以多添把柴。贾家是“南边人“，客居北方，可能家下佣人不少是当地雇的，所以上好的绿畦香稻也做蒸饭。这一餐饭美至美矣，只是没有蔬菜。中国人大家小户都最爱谈养生，大观园厨房端出来的饭却没有青菜，奇哉。
搜检大观园，宝钗搬走，驱逐晴雯司棋入画，甄家抄家派人来私藏家产，丧气事一件接一件。要不是老太太强打精神，真不知众人要颓丧到什么田地。以前的集体活动，最兴头的是宝玉；到了书的后半部分，逐渐开始以贾母作主导。老太太毕竟经过见过，宠辱不惊。在关键时刻带着脸如土色的众人及时行乐。中秋前的晚餐，各人照例送菜过来。好象古人的菜都不怕放，放在提篮盒里送来送去，游遍六九城，孝敬七代先灵。
王夫人那日吃斋，知道老太太不爱吃面筋豆腐，只拣了椒油莼齑酱。老太太爱吃味浓送粥下饭的菜。杭州名产莼菜，一向以新鲜为美，“千里莼羹，末下盐豉“，丰腴厚味可比塞上羊羹。据说胡雪岩给远在xj的左宗棠送莼菜，是用绵纸和纺绸层层包裹，六百里加急快马传递。红楼梦里切碎了做咸菜，也是个高明的保存方法。当晚陪老太太吃饭的姑娘们只有探春宝琴，宝玉黛玉都不在，凤姐病着，尤氏侍候饭桌。老太太吩咐送红稻米粥给凤姐儿，鸡髓笋和风腌果子狸给宝玉黛玉，肉给重孙贾兰。红稻米粥，不知是否“御田胭脂米“煮成。凤姐是小产引起的病，只能吃些清淡滋补的食物。全书里最疼的其实还是宝黛，精致菜肴都想着他们，从小好好学习，天天向上的贾府幼苗贾兰，虽然平
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