第一百一十六章 晋级之路 (第3/4页)
“那你怎么知道油温的，你有没带温度计。”
“这个，就是经验和直觉了，优秀的工匠，都要有这种第六感。”
至于尹德基提到的菜阳土，是桥边镇的一片风水宝地，那里挖出的折耳根，异常鲜嫩，口感极佳，往昔年还有人专门从那运泥土出去栽种折耳根，但无论如何，与原生态的都相去甚远。
食不厌精，中国历史上，有的吃达到了一种新境界。
我跟尹德基讲起《红楼梦》里写到的贾府吃的茄鲞。当时刘姥姥进大观园，凤姐让她尝了尝茄鲞。刘姥姥笑说:“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人表示真是茄子。刘姥姥诧异:“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”
按王熙凤的话说，茄鲞的做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。
尹德基听了摇头晃脑，说：“这个就是脑残富人瞎搞的玩意儿，说白了，就是一种权势的炫耀吧。我当上酒店的厨师领班后，第一件事就是改革菜谱，把那些华而不实的混蛋东西统统干掉，重新制定菜谱，结果菜品销量翻了好几番。我个人认为，一个厨师要接地气，我们吃的东西都是土里面长出来的，如果把这些东西搞得离土地太远，实际上就毁掉了这些事物的灵气，这是对它们的不尊重，也是对自己的不尊重。”
“想不到你的哲学这么高深。”
“什么哲学嘛，我们这些从山里来的娃儿，都知道土地对于我们的意义，我没有你们这些读书人的知识，我只知道我也是土地里长出来的，要谦卑一点。你经常说那什么什么哲学家说的，仰望什么星空。”
“康德。”
“对，他说得不错，但目前我更愿意俯视土地。”
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