第137章 地狱厨房（十五） (第8/13页)
食物圈的机会，而不会因为大个头而被歧视在外。小小的汉堡中却有着精致又丰富的滋味，这就是现在高级餐厅里的小汉堡的定义了，既符合的主厨的经典美式食物的要求，也不会显得过于家常或者不入流。
为了提升小汉堡的层次和格调，伊莉尽可能地选择了高级的食材。
普通食材未必不能做出高级料理，但高级食材肯定更容易做出高级料理。
伊莉不想为自己提升工作难度，她想尽可能地让主厨认识到，无论是什么，只要是她做出的食物，一定能放在高级餐厅的菜单上！
这就像那些奢侈品食物一样，为了维持自身的奢侈品范儿，不惜在菜品上洒上可食用的金箔。这种金箔能不能提升食物口感暂且不说（答案很可能是否定的），但能提升食物的身价是毫无疑问的。
因此，汉堡中最重要的肉饼，伊莉选择了上盖肉牛排。
所谓的上盖肉牛排，其实就是肋眼牛排，但它是肋眼牛排中最好的部位，只有顺着牛身上的横膈膜下方的肋眼牛排，才能称得上上盖肉牛排，它的数量也很稀少，仅次于菲力。
菲力牛排当然是一头牛身上最嫩也是最贵的部位，一头上千磅的牛身上只能出个位数磅的菲力，基于物以稀为贵的原则，菲力的昂贵实在太理所当然了！但是，菲力牛排的特质是嫩，非常嫩，近乎奶油般的嫩，但它的油脂含量很低，所以并不适合用作肉饼。
而肋眼牛排恰恰相反，它也是牛身上很昂贵的一部分肉，但没昂贵到菲力的地步，它的肉质也比较嫩，最重要的是，它还拥有均匀漂亮的大理石纹脂肪！对于肉饼来说，油脂的花纹也许没什么意义，但油脂本身非常重要！有了油脂，才能有天然的油香，才能提升肉汁的香味！而肉汁，就是汉堡中那块肉饼的精华！
作为肋眼牛排中最好的那块，上盖肉牛排有着天然滑嫩鲜甜的口感，均匀细腻的油脂，满溢的肉汁，绝对是最适合作为肉饼的牛肉！
在取好了其他配菜配料后，伊莉就
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