第十二章 锅气懂不懂？ (第2/3页)
倒一点。
还要
再多一点。
杜老板在旁边看着，不由心疼地嘀咕道：这么多油，成本也太高了
就看苏怀把鸡蛋倒进锅，哧啦一声金黄鸡蛋膨胀开，蛋香顿时散开，在简单翻炒之后，就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。
谢老七在旁边偷看，看到这个动作不由咦了一声，脸上调笑的表情也微微收敛了不少。
怎么啦，谢老七杜老板感觉到老七的态度的变化，小声问道。
谢老七道：这小才子，倒是有几分门道
比你呢杜老板低声道，他知道谢老七向来自诩自己厨艺高超，没事还喜欢自吹自擂，现在听他说一个小年轻有门道，就忍不住借机损他一下。
谢老七言不由衷道：想跟我比，他还差10年呢不过他这种炒法，我确实没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是这样的
苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。
没有加调料，怎么会这么香谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边，好奇心大起。
苏怀回头对谢老七笑笑，问道：谢师傅听过锅气一说吗
锅气没听过。谢老七已经有些脑子不够用了。
苏怀道：其实很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类氨基酸磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。
是这样吗谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实只有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多
你等下尝味道吧。苏怀笑道，不再解释这些科学道理，其实他也不懂，只是他看过相关的书籍，一回忆脑子里浮现出相关信息，不自觉就念了出来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。
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