第45章 干炸丸子（一） (第2/4页)
不是小孩子。她切完了葱姜，放进碗里泡着端到何未染那边，又说：不过干炸丸子，我也是喜欢吃的。哎，真是的我怎么好像什么都喜欢吃
何未染笑：不挑嘴的姑娘我最喜欢。
李苦儿听了心里欢喜，正想问那你是不是也最喜欢我，何未染切完了肉末，又随口道：估计所有厨子都跟我一样。
李苦儿心里失望，想想也对，给做什么都爱吃的姑娘，哪个厨子会不喜欢。思及此，还是把那话咽了回去，乖乖看她做丸子。
何未染将肉末装碗放在一边，又取了泡过葱姜的水，倒进先前准备的四两地瓜粉中拌匀，放进装肉末的碗里，再加入一勺黄酱，一勺十三香，一边拌一边道：这干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得记住这几点。首先，肉需是五成精肉和五成肥肉，这样的比例，口感最好。
李苦儿点头，连忙掏出小簿子记下来，又问：咦这么多肥膘，又是油炸，会不会太油腻了
何未染答：实则不然。其实这些肥肉里的油，一会儿炸的时候，就全部被挤出来融进锅中的油里了，真正吃下肚子的其实并没有多少油了。而这五成肥肉的作用，一方面提升肉香，再呢，是做出软嫩的口感。若肥肉少了，吃着就柴了。
原来是这样啊
第二点，你记下来，必须用地瓜粉，因为地瓜粉黏性匀，炸出来外壳较其它粉更酥脆。第三点，和粉的水必须用葱姜水，是提香气和去肉腥的作用。
不能直接把葱姜切成末末拌在肉里吗
掉
自然不可若是直接加了进去，一会儿炸的时候，肉是熟了，葱姜也焦了，不好看，闻着有糊味儿，吃起来口感也不细腻，色香味都被破坏了。
哦，那第四点呢
第四，得用黄酱，不能用酱油，一者调味，二者炸出来的丸子不会被黑。还有就是这和馅儿的手法，需是这样叠馅。她一边演示给李苦儿看，一边道：记住了没，需是这样将周围的馅儿往中间叠，一层一层来，直到和
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