第45章 干炸丸子（一） (第3/4页)
匀为止，不能用力搅拌，这也是做出酥脆丸子的秘诀。话说到这里，肉和地瓜粉也和好了。
然后得炸了吧李苦儿猜测。
何未染摇头，将肉馅儿的碗放在一边，转身出去洗了手，道：还要放两个时辰，等它发酵，让料儿充分被肉末吸收，也除掉里面多余的水，不然怎么叫干炸丸子呢。一会儿吃完了晚饭，就差不多了。哎哟，我差点儿把刚才熬着的高汤忘了
李苦儿默默收回小簿子，看来剩下的还得晚上才能写完。
对了，你先回趟家吧，把那碗馅儿带回去，再拿一壶油，晚上到你家里去炸。还有回来的时候带上换洗衣裳，今天在府里沐浴之后再去，省得你还得打水倒水，也挺麻烦的。
李苦儿答应下来，便提着食盒回去了，顺道还下地干了些农活儿，割好了明天的猪草。
晚饭之后，李苦儿与何未染一同去浴房洗了澡，便往家里去。天黑了没多久，家家户户刚点起蜡烛，尚且热闹。到了地方，李苦儿连忙将人往灶房带，点上蜡烛，拿出小簿子和毛笔，已经做好记录的准备了。
何未染看她这般心急，又是一副认真学习的样子，不由摸了摸她的头，说：你到底是急着学呢，还是急着吃呀
李苦儿眼睛一斜，看向那碗已经发了两个时辰的肉馅：其实还是吃比较急，刚才晚饭只吃了一点点。
好吧好吧，我现在就做。先洗个手，一会儿呢，你跟我一起把丸子揪出来。
李苦儿放下笔和簿子，打了水来将手洗净，然后学着何未染的样子，右手将肉馅从拳头的食指和拇指间挤出，左手拿一瓷勺，将丸子刮下来。起先几个不大圆，还人工调整了许久，待得手法熟练了，揪出来的丸子倒也逐渐圆润起来，只速度确实与何未染不能比的。
二十四个丸子整整齐齐地摆在两个盘子里，何未染叫李苦儿去洗手拿笔记录，自己则是开始烧火起油锅。
油烧到五成热，也就是油面有明显翻动的迹象，这时候下丸子。何未染
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