第769章 亲自去下厨 (第6/7页)
过肉能隐约看到盘上的花纹。
后来除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。
烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。
再说调料是以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油，形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，由此很快享名京城。
这家羊肉火锅店不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。
而根据叶清看了店里的各种调料，估计这朱来顺学到的也是这门手艺。
大宇朝的达官贵人都是喜欢吃羊肉，轻贱猪肉的，在京城那种地方自然生意火爆。
那朱来顺想开一家在家乡也就理所当然了。
吃羊肉火锅熬汤很重要，一锅汤决定了后面羊肉的味道是否好吃的一半。
羊大骨，羊蝎子肉入锅前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，就是老话说的一个“鲜“字了。
炸好的鲫鱼拿干净的纱布包好、再加入猪的棒子骨、一起煮。
大火烧开半刻钟之后，汤继续小火熬，熬得发白。
羊油加一些菜籽油下锅、放姜炒到金黄色。
再放点点盐、胡椒、茴香粉。爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤还是很白的。
放适量的盐和再放点点茴香和胡椒，就一点点就好起锅，然后放大葱白。
做羊肉汤一般不在汤里放香菜的，放了香菜，会遮盖掉羊肉汤的香味。
由于已经有朱来顺准备好的底料，也就用不着叶清再炒制火锅低调了，其他蘸酱这里也准备好了，只要装在小碗里就可以使用了。
知道大家伙都饿了，叶清又做了葱花鸡蛋饼当主食，先端了出去。
然后叶清又做起了烤乌金猪肉，将已经串好大块乌金猪肉，放在
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