第39章 路漫漫其修远兮 (第4/7页)
卜。调料：a：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油。b：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精。
详细做法：
1猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。
2把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。
3青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。
4取一个小碗，调入调料b里所有的材料，拌匀做成料汁备用。
5热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。
6锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
：做好爆炒腰花的秘决：
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。
步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。
腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。
十一、番茄鱼片
主要食材：草鱼片，番茄，姜蒜末，番茄酱，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱花。
详细做法：
1草鱼片加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许蛋清抓匀稍腌。
2番茄2个去皮切成块备用。
3热锅上油，油热后下姜蒜末爆香。
4下番茄块炒软后，倒入番茄酱翻炒。
5加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟，待汤汁香味出来后，加盐，胡椒粉调味。
6下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火起锅。
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1做这道番茄鱼片，最好是选用纯粹的番茄酱而不是
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