第四十章 油的技术 (第3/3页)
锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。”
“炒是最基本的烹饪技法其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒、干炒及爆炒等方法。”
“炸是一种多油，无汁的烹调方法炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。”
“熘是用旺火急速烹调的一种方法，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。”
“烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。”
罗布聚精会神的听完白采儿的讲解，即时信息就提示到：“支线任务发布：学习使用煎炒炸熘烹五种方法分别制作5样菜品达到初级水平，即可获得职业技术油控制。任务完成度0/5。”
罗布如愿以偿的得到了任务提示，现在他要做的就是找到5个厨师做个五道菜，自己就能顺利掌握对于油的控制。
至于厨师嘛，眼前就有一个，可不能浪费了！所以罗布又嬉笑着对白采儿说道：“嘿嘿，我听是听明白了，现在就想亲眼见识一下！”