第 91 章 大盘鸡烩面 (第4/5页)
，方才进门路过大堂也稍稍印证了她的猜想，散桌上客人们摆的也都是比脸还大上一圈的浅口平碗。
如今看着这桌上她一人抱圆估计都圈不完的大碗，她着实有些惊到了。
沈老板颇以为傲：“这是我西固酒楼的规矩，碗越大客人越尊贵！许老板看着碗菜可够大！”
许棠显先是一愣，旋即接上沈老板的话头：“大，实在是大。”
“这大盘鸡烩面，可是我西固酒楼的一等一的招牌！鸡是我在云川城郊包山头半养的野鸡，面是重金请关中老师傅扯的裤带面，瞧着虽然不精巧，这滋味许老板你一尝便知好不好！”
在这西固酒楼的后厨，一水儿的整鸡都是山野里养过来的体格，就与那家养的不一样，大刀剁成半个拳头似的大小，还能瞧出劲道厚实的厚肉。大肉需得用大料久腌，粗盐一把细酿的酱油半壶，带着粗粝手感的胡椒粒丢上半把，糟取的黄酒汩汩投入，大刀阔斧般翻转拌匀来，需得腌上整整一夜。红的甘荀白的芋头青的厚皮番椒统统削皮去籽落成滚刀块，就连那佐料的葱白芫荽也抛弃了细碎的模样，斩成了寸长。猛火热锅辣油，滋滋冒烟的时候厚重的猪油下去化开，腌透沥水的鸡块逼着热浪下锅，迅速收干表面的水分煸出金黄焦香的油脂，猛火高温迅速翻炒才能锁住内里丰厚的肉汁。指头粗细的葱白，连带着甘荀芋头和番椒齐齐下锅翻炒，等到鲜亮的油脂将其完全浸润，雪花细盐和圆寸的红椒段下锅翻炒，早先备好滚烫的热水，顺着锅边淋下，等到堪堪没过食材停手，厚重的板木锅盖扣上，灶里猛火不歇，直到小半个时辰过后鸡肉软烂脱骨，劲道爽口的现扯宽面入锅煮软，才将这洒了新鲜芫荽的硬菜，挪到一人都难以围抱的敞口实足碗里，端到许棠的面前。
“来来来，先吃面，面坨了可就不好了。”
沈老板一招呼，三五个小厮便在桌边围了一圈，捞月似的长筷从四面八方下到碗里，芋头煮得粉面，半融到汤汁里头变得绵密，裤带宽的扯面煮得几乎半透，挂着油亮亮
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