第69章 【水果蛋糕】 (第3/9页)
时间会开个专栏专门介绍这些知识与经验。先说点概略的可以供模仿的框架，从如何吃蛋糕开始。
一般来说，我的步骤是：
（1）整体：先看整体外观与设计感，猜测设计者是想要给客人什么样的感觉。有时候设计者想要传达的概念就包含在名字里，可以一并考虑。例如下面这两款西点，左边的从外观鲜艳的暖色系就能猜测出这是一款以热带水果为主的慕斯，名为solel（太阳）很好理解；而右边这款的巧克力淋面一眼看上去似乎平淡无奇，西点师却给它一个rqe（马戏团）的名字，就不禁让人充满期待，想要知道内里究竟是有什么玄机，能吃出马戏团的口感。
（2）横切面：将蛋糕垂直切开一分为二看横切面，确认内部的构造是不是合格的，并根据各层的颜色与素材感猜测每一层的原料与口味是什么样的。一个优秀的蛋糕其分层应该是界限分明的，如下图左边这款，从最上层的草莓慕斯、到中间的白巧克力慕斯、草莓酱，外层的开心果海绵层都整整齐齐。不好的示范如右边，每一层都有明显的倾斜，切开之后就有一种粗糙之感，算不得上好。（顺便说，切好蛋糕的方法是把刀先在热水里浸一下擦干再切，动作要快。）
仍然以solel（太阳）与rqe（马戏团）这两款甜点为例，各个层次的材料如下图（答主当天切得不好，官方图比这好看多了但是有logo就将就看吧抱歉啦）
solel的横切面与外观差不多，是看起来就很简单直接的蛋糕。而rqe果然内有乾坤，巧克力慕斯之下薄薄一层看起来像是橘子果冻，再下一层浅色猜测应该也是果香味奶油，之后的深色层又呈不同浓淡之色，于是猜想大概是黑巧克力与牛奶巧克力奶油或者慕斯相互交叠构成的，最下面一层应是巧克力的海绵蛋糕或者杏仁蛋糕之类的软底。像这样做到心里有一个大概的印象后就可以进入下一步的品尝了。
（3）品尝：先切下一小块完整的蛋糕品尝，确认整体的口感是怎么样的，什么味道
-->>(第3/9页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）