第69章 【水果蛋糕】 (第4/9页)
是最浓烈的，什么味道是好像很微量却隐藏在其中其中很关键作用的，各种材料在口中又是如何达到平衡。接下来一层一层的品尝每一小层，确认每一层的原料和口味是不是之前猜想的那样，并思考设计者为什么要这样搭配。
仍以rqe为例，送进口中的瞬间，首先能感受到的是外层黑巧克力浓郁的苦味，掺杂着可可脂的芳香，之后橘子的果香味才开始展现它的存在感，而这种果香又隐隐引出了内里多层次巧克力本有的甘甜味道，最后口中残留的并非是一般巧克力慕斯的苦味儿，而更偏向于略酸的甜。另外让人很意外的是，本以为是柔软的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再分别品尝每一层，原来最上层的巧克力慕斯就已经加入了橘子酒，看起来是普通的巧克力色，但单独尝的时候能感受到浓郁的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了水果原有的酸甜；第三层果然是果香奶油，却降低了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层虽然都是橘子风味的，却做出了完全不同的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，原来还夹着一层薄薄的巧克力挞。
怎么辨别好坏？一个蛋糕里，若是有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔软的海绵底，也有略为有些韧性的果冻和酥脆的脆片与塔，能从多层次的满足味蕾需要的，就是好蛋糕。solel与rqe均是2012年世界权威西点大赛dldesrtssrés的冠军作品，东京有售，不贵，一个45人民币，想来是比国内某些店明明就只是一层最普通的海绵一层最简单的奶油在重复叠加还敢说层次有多丰富口感有多好的xx蛋糕要厚道多了。
有哪些好的地方推荐，比如北京。还没尝过，没法做评价。以后回国尝过之后再推荐。
先写这么多，顺便开了个专栏：
甘党万歳-知乎专栏虽然还没有内容但如何吃蛋糕这种事儿能写的太多啦，以后慢慢填坑。欢迎交流，再补充
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