第41章 【水煮活鱼】 (第1/5页)
好困啊好困啊_(:3」∠)_先睡了，明天双更……哭着跑远/(tot)/~~
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【制作过程】
主料：鱼2斤
辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。【切法就注意，切鱼的时候呢，不要每刀切断，要一连一断，这样鱼肉才大片不容易散开╮(╯_╰)╭】
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知乎链接：
水煮鱼作为川菜的一道典型的菜品，已经火便大江南北，一个小店甚至可以不用有其他任何菜品，但是凭借一道水煮鱼就可以经营的很红火。我记得家乡有一家专门做水煮鱼的店，每天都要预约，不然今天的鱼早早就卖完了，只得下次再来。
这水煮鱼味最大亮点就在于麻椒，很多人总是把花椒和麻椒混为一谈，而其实麻
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