试菜 (第1/4页)
著名的米其林三星厨师小野二郎曾经说过一段关于厨师这个行业的言论：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”这段话在我刚刚入行时，被我奉若珍宝，跟老李认为厨师只是一个谋生的手段不同，我对烹饪和美食是有着满满的热爱的。我喜欢面对着新鲜的食材，在大脑无穷尽的组合排比中选择一个最精巧、最出乎意料的，喜欢制作过程中食物慢慢飘香、成熟、膨胀的各种状态，以及我最喜欢的食物上桌后，食客们啧啧称赞和浑身散发出来的满足，这一切都让我陶醉。
实话实说，受雇于安鲁的这段日子，这种乐趣少了很多，虽然现阶段这是我最好的生活状态，但是我也清楚的知道这并不是我真正想要的。而这次做这份情人节菜单，让我沉睡已久的脑细胞和肾上腺都恢复了兴奋状态，也让我分外勤快的在h市大街小巷开始了采买之行。
首先是开胃菜酥皮黑松露汤，黑松露被称为“厨房里的钻石”，当年米其林三星厨师paulbocuse就是因为用这道汤征服了戴高乐总统而一举成名，而世界上最好的黑松露产于法国，法国人甚至特地训练狗和猪来寻找黑松露，这次我托了老李的关系，才搞到一些正宗黑松露，虽然隔着层层包装纸，香味依然气势如虹，连老李都感叹这是好东西；酥皮当然不能用现成的，我特地订购了微发酵的手工黄油，与普通黄油不同的是这种黄油几乎没有骚气，会更加香淳。选了两种以香气取胜的食材制作这道开胃菜，旨在先用嗅觉打开客人的食欲，另一方面也象征一段感情开始前，那种爱情的香气。
主菜北极贝空运自rb北海道，因为实在太新鲜，我决定不用任何遇热的烹饪手法，直接放在液氮超低温环境里疾速冷冻，这种技术在国外叫fshfreeze，食材中的水并不会凝结为大颗粒的冰晶，而是形成极小的颗粒，使食物处于液态和固态之间，吃起来口感非常细腻，而味道就像
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