第四十五章 一碗好汤的做法 (第3/4页)
头和肉块等底料过滤，只留下清汤。
想了一下，接着又叮嘱道：“你人小，个子矮，这么大一桶汤你搬不动。以后去买个大勺，一勺勺过滤，这样比较安全，效果也是一样的。”
过了一会，五眼的鸡茸处理好了。刘芒加上料酒姜葱和清水浸泡一会，然后扔进已经过滤好的清汤中，再次放在灶上熬煮起来。
“开始的火要大，烧开的时候马上转小火，其间要不停的搅拌，千万不要让汤沸腾了。”
少年瞪大眼睛，看着刘芒怎么操作，而他妹妹和关小梦也围在旁边，听的津津有味。
汤在不锈钢桶里慢慢熬煮了一个多小时后，汤里面浑浊的悬浮物被鸡茸给吸收掉了，汤色开始变得清澈透明起来。
“这种汤叫皇汤，虽然制作复杂，用料也多，但一碗阳春面好不好吃，主要就靠它了。”
刘芒接过小女孩递过的毛巾，抹了把额上的细碎的汗珠，然后将汤上面凝结成块状的鸡茸捞了出来。
清汤终于熬制好了，刘芒开始准备下面了。
“下面也是一门学问，时间短了不熟，时间长了又影响口感。”刘芒用手抓起一把面在手里掂量掂量。
“就像你现在买的手工面，时间大概在一分半钟左右，下面的水要勤换，里面可以加上一点盐，这样下出的面才清爽，不黏糊。”
面下好后，刘芒盛入已经配好汤底的大碗中，然后浇上一大勺吊制好的皇汤，撒上一点葱花。
“记住！烹饪是由小到大的艺术，每一个细节都要用尽自己的全力，力求做到最好，哪怕是下一碗普通的阳春面，也同样如此。”
“我明白了，师傅。”少年目光灼灼的点了点头，接过刘芒递给他的面条。
“现在尝尝看吧，看味道怎么样。”
少年看着碗里的面条。面条的卖相很普通，没有过多的佐料，清澈的面汤里，只点缀着几粒葱花和几滴亮闪闪的油星。
少年抽了抽鼻子，挑
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