第一百一十五章 狮子头VS东坡肘 (第2/4页)
学厨是门苦力活，一般男人都很少坚持下来，你一个女孩能熬过来，还能做到云浮酒家的掌厨，已经超过了很多人了。”王老连连点头，称赞道。
说完，王老用勺子舀起一个肉圆送到嘴边，轻轻一咬：“不错，鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉，四味缭绕，余香不绝。汤汁鲜美甘甜，让人口舌生津。”
“多谢王老的评价。”单简微微笑道。
“咦？肉圆里面居然还内有乾坤？”
咬了一口狮子头的王老，诧异的将肉丸放到碟中，用筷子轻轻挑开，露出里面一枚晶莹剔透的鹌鹑蛋。
在狮子头里裹蛋这种做法并不稀奇，因为这道狮子头流传至今，各地菜系都经过大量的改良。
比如说鲁菜里的狮子头，就喜欢将煮熟的鸡蛋，包裹上肉泥一起炸制。
王老将鹌鹑蛋上一层白衣小心的去除，凑到眼前，发出一声惊呼。
“摄影师，麻烦拉个镜头过来。”
随着摄影师镜头的拉近，大厅墙壁上的屏幕显示出整个鹌鹑蛋的样子，大厅里同时响起了一片惊呼声。
“真是精巧绝伦的构思！”刘芒赞叹起来。
鹌鹑蛋上出现了蓝色的线条，构成一副内容简洁，但生动活泼的中国工笔画。
“她是怎么办到的？我事先看过，她用的是清水吧，我还以为是在清洗鹌鹑蛋呢，最后怎么会呈现这样的效果。”
“她用的可不是清水，是酸醋。”
“酸醋？”
“没错，就是酸醋！”刘芒一下就揭开谜底。
“哦！我明白了！”李若男马上恍然大悟：“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙，醋酸会浸入里面。加热后，有醋酸的部分比周围更热，会变色，故能现字。”
“没错，鹌鹑蛋画好后煮熟，然后小心的剥去蛋壳，留下蛋衣，最后裹进肉丸里！”刘芒补充道。
“这个原理我都懂，但怎么也没想到会将它运用到菜品中！
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