第四百四十六章 中国厨艺中的火（两章合一） (第5/7页)
甜味，另一个作用是利用糖加热粘稠的作用，达到麻球皮不裂不破的效果。
可是，一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了，那这个有柚子大小，足足一斤重的面团，炸出来的麻球又该有多大？
“好吧，我试试。”刘芒白了林萧一眼，接过面团来到灶边。
“各位美国朋友们！刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来，我们将要展示另外一种，那就是对温度的控制，这可比刚才的要难多了！”林萧从裤兜里掏出话筒，大声喊道。
刘芒将锅架在灶上，倒入半锅的清油，等锅中的油稍微冒泡后，马上转成小火。
炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物，炸麻球的油温只需要三成热，大概在100度左右。
因为火稍微一大，便很容易造成麻球表皮成熟过早，内里不熟，也不容易膨胀起来。
刘芒取过一个大号的漏勺，将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着，然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇，还一边用炒勺不断的挤压。
相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’，现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多，整个过程也看不到火焰四射的情况，只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。
“这位先生，现在厨神在做什么菜品？”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’，放下盘子走了过来。
“昂碧斯女士，你是不是觉得现在这道菜品，没有刚才那道菜品那么有观赏性？给人激动的感觉？”林萧笑眯眯的问道。
“嗯，是有一点。”昂碧斯点点头：“刚才那道菜品真是太令人吃惊了！要是我肯定连站连都不敢站过去，简直太危险了！就像是救火的消防员一样！”
“不要急，女士。中国菜的烹饪技巧有无数种，现在这道菜品保证会让大家更加吃惊，因为这是真正的魔术。”
“真正的魔术？”昂碧斯有些好奇，往锅
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