带二百三十五章 不服输 (第2/4页)
味不变。
张山正是看中了这点！
大体做法已经掌握，接下来就要开始实践了。
俗话说的好：“纸上得来终觉浅。”（下一句就不说了，大家应该都知道了，省着大家说我水字数嘻嘻）
由于鳟鱼被冰冻着，所以，先解冻。
在鳟鱼解冻的时刻，张山也不闲着，着手其他菜肴。
主菜是杏仁鳟鱼，按照惯例，配菜和饭后甜点也不能忽视，所以先左手这些。
既然做法国菜，就选荷兰酱汁做配菜，水晶肥肝配樱桃黑松露酱作为饭后甜点了。
荷兰酱汁搭配露笋，最完美的酱汁莫过于荷兰酱汁，这是一款非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期。
荷兰酱汁深受食家所爱戴，她的秘密在于重用了澄清黄油，这是在法式烹饪里使用广泛的一种调味油，就是把乳清，牛奶固形物从鲜黄油里分离。澄清黄油有两种颜色，浅色适用于糕点制作，深棕色用于煎牛排以及调和各类酱汁，带浓郁的坚果香，今天制作的便是后者，俗称黑黄油。
荷兰酱汁是一道口感较为清淡的食物，对于接下来主菜也不至于造成损害，如果配菜口味过重反而会掩盖到主菜的味道。
水晶肥肝配樱桃黑松露酱口味酸甜，对于吃过主食后也有一些消化作用，并且这道菜还有很好的美容补血活血的功效。
对于到场参加宴会的宾客张山也没有忽视，来客大部分都是女性，对于女性来说美容补血活血这些功效简直是不可拒绝的！
也没有废话，张山立刻动手了。
荷兰酱汁第一步黄油切小块，放到锅里，小火融化，中间不要停止搅拌。
不要小看这简单的几个字，这对于火候的控制相当高，黄油中脂类的含量占到82，即738千卡/100g。在这些脂类中有526g的饱和脂肪酸，235g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果稍有不当就会破坏这些属性，使得黄油味道
-->>(第2/4页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）