第21章 (第3/5页)
炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[4]
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
1能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
4有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7可以消除疲劳，促进睡眠。
小鸡炖蘑菇做法1
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5调入老抽，翻炒上色。
6倒入开水（倒入的开始开水
-->>(第3/5页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）