第27章 (第1/6页)
这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节——重要的事情说三遍。
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剁椒鱼头
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6再放上处理好的鱼头。
7然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3鱼头铺上适量的剁椒。
4水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7放上葱丝即可上桌[4]。
做法三
食材
鱼头1个、葱花1
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