第27章 (第2/6页)
0g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。[5]
做法四
食材
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。[6]
做法五
食材
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
做法
1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。[7]
做法六
食材
鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
做法
1先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。
2鱼头腌制好后冲
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