第27章 (第3/6页)
洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。
3取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。[8]
做法七
食材
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法
1鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅[9]。
做法八
食材
花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
做法
1鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。
2腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。
3锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。
4蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。
5香辣可口的剁椒鱼头就可以了。[10]
做法九
食材
鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。
做法
1鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
3用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
4水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
做法十
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