第28章 (第3/5页)
粉和椒盐粉；
12盆中放着已焯好的黄豆芽；
13将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
菜谱原料：
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法：
1鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
2锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
3鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；
4煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；
5将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；
6在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下：
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：
步骤1鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
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