第868章 陆羽的面 (第4/8页)
bsp:&bsp: 和面是一门学问，也是考校一个面点师勤奋与否的最关键所在。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 因为不管是轻柔还是用力，这面都能被和好，表面上只是时间长短的不同罢了。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 但事实上，用力与否，决定了面条成型后的最终口感。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 而陆羽喜欢的方法，是用一根起码又男子腰身粗细的木棍，表面平滑的已经有了光亮，硬生生的在面饼上用力的压，压扁，翻转，折叠，然后继续压成面饼。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 如此往复起码数十次，面中的水分都在这仿佛不会停止的动作中挥发，让面越发的坚硬。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 最后竟然像是石头一般，寻常人使出全力用一根手指去捅，最多捅到中间，便再也捅不进去了。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 直到这时，才打破鸡蛋，将蛋清蛋黄搅在一起，洒在面饼之上，稍等片刻后，再继续揉捏。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 等鸡蛋全部跟面饼混合到一起，整个面饼微微泛黄的时候，才将大木棍将它擀开。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 很薄，只比指甲略厚一些。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 整张都是这般厚度，竟然稍微有些透明，可以看到面饼之下，桌案的木纹。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 这时才用锋利的刀，将面饼割成只有一钱宽度的面条。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 抓起一把，一抖，面条便如同女子头发一般飘逸，再用力在桌案上一甩，啪的一声，说不出的清脆。
&bsp:&bsp:&bsp:&bsp: 面的准
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