第五百九十二章黄家烤肉 (第4/5页)
始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”有一段渊源。
第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展，“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。
据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。
黄家烤肉被黄大说的天花乱坠，神乎其神，于山自然不想放过，所以他也跟着黄大忙碌了起来。
他们先将梅花鹿宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约05厘米。
对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个梅花鹿划切完后搓配料。
把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中，搅拌均匀搓撒到鹿肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。
用双肉钩勾住鹿的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和鹿后膛，再用钢筋做的扒条卡住鹿腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起鹿中膛和前膛，使鹿身圆起来，便于烤制时受热均匀。
这个时候，用黄大寻找来的一些干草，把烤炉点燃，烤炉是黄大用石板和黄泥制作的，刚才弄那个土灶的时候，黄大就准备好了，不过于山并没有注意就是了。
往炉内投了上百斤干草，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。
这个时候，于山发现，这些干草也不是随便找来的，因为点燃之后，不止是没有浓重的烟熏味，反而带着一股淡淡的清香。
甚至于山还发现，这些干草之中蕴含的元气，居然比普通的杂草要浓郁一些，这个时候，黄大说的话算是被于山认可了，他毕竟是有点门道的。
此时的黄大，将白纸糊在鹿开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的鹿，担在炉上口，将一张略带弧
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