第二百零六章 风味虾干 (第1/5页)
虾干的制作需要不少人手，徐平帮忙找来了适合的人选，按照陆启山给的秘方，首先是要将养肥的竹节虾清洗干净，剪掉虾脚和长须，虾头却可以保留。一般用普通虾是要把头部也去掉的，因为里面成分复杂，脏东西比较多，处理不好很容易会变质。
不过庄园产的竹节虾品质足够好，虾头里长的多是虾膏，而且是全部养殖区域都是采用绿色养殖，用的是地下深水和山泉水，喂的是自产的麦穗饲料，所以基本上不会有脏害物质残留，陆启山强烈建议保留下虾头，这样会使虾干增色不少，而且还不浪费任何材料。
清理好后，接下来要用温水慢焯至六到七成熟，不能煮过老，太生也不行，好在他们的竹节虾个头都差不多，不然很难去掌控火候，做这个步骤的时候陆启山特意来给他们做指导，他对这虾干的制作也是十分上心，接下来能不能吃上美味虾干就看这一步了。
焯水的过程中要加入适当的调料，秘方里能弄到的云离都准备好了，没有的陆启山也给找齐来，云离数了一下足足有十多样，除了细糖、清酒、姜葱这些常用调味料，还有油籽、自制酱油，甚至有些调味料云离都没听过名字。
按照秘方里的步骤在对应的时间段加入对应的调味料，等差不多六、七成熟后就马上捞起来摊晒，这时需要撒上用食盐和其他调料混合的粉末再次调味，用量不需太多，撒均匀即可。
等虾干晒足一天后，虾肉收缩和虾壳脱离，这时需要用人手把虾壳去掉，头部的壳难取一些，要小心不能破坏虾膏，至于虾尾末端那段小壳可取可不取，不同地方在这方面有不同的见解做法，但问题不大，云离的做法是全部都取了。
脱壳后虾干就出来了，按照秘方还要晒上几次，让虾干内的水分逐渐完全挥发掉，不能图省事一次晒干，要隔天多分几次来晒，这样虾肉吃起来才会有韧劲，也利于长时间保存。
大功告成后，云离和陆启山率先试味，果然遵循秘法制作出来的就是不同，比上回他和陆慈弄的
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