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着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
5拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
6锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
7将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
8捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
9再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上放。
11另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
12当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
13倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。
14趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
方法四
制作食材
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
制作过程
过程一
1鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
过程二
1鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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