67|11.9| (第2/5页)
丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二
做法：
1葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6倒入香油。
7用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9加入蛋清。
10最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12用笊篱将丸子捞出来沥油。
13沙锅底部垫上姜片和葱白。
14码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
做法三
1材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉
-->>(第2/5页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）