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将鸡脯肉刻成03厘米见方的十字花纹，在切成15厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
做法七
口味：辣难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
分类：
川菜禽类老少皆宜
主料：
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
辅料：
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或清水）料酒酱油
步骤：
1将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。