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花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
做法四
主料：
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：
1鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。特点鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
做法五
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r
制法：
1鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
做法六
特色：
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
辣子鸡丁
辣子鸡丁
川菜的特有的调味料。
原料：
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
制作：
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