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1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
做法
1虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
特点：酱香味浓，滑润爽口。
厨师一点通：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]
热豌豆炸酱面
原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
过程
1把肉切成黄豆粒大小的丁。
2油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程
1把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2取一油锅，倒入植物油，油成热后放入肉丁。
3肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4然后放酱下锅。
5小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
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