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饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1将火腿切成小粒；
2黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3葱洗净切成葱花；
4鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5豌豆洗净，焯熟，备用；
6将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。[1]
火腿蛋炒饭
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
1将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
2将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
蛋炒饭
3葱切成小丁。
4开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。
5等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油）
6待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
7待锅中鸡蛋成型80（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
8放入适量的盐继续炒。
9待饭已全软时，改小火慢慢翻。
10放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死），继续翻炒。
11待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些
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